Почему вареные раки краснеют, а живые зеленые: химия оранжевого пигмента

С детства всех волнует загадка: почему серо-зеленый рак в кастрюле становится ярко-красным? Главный секрет — в пигменте астаксантине из группы каротиноидов. В живом раке красный астаксантин надежно «заперт» специальным синим белком-крустационином. Под воздействием высокой температуры этот хрупкий белок денатурирует (разрушается), и яркий астаксантин выходит наружу, окрашивая панцирь в интенсивный красный цвет. Этот же пигмент придает аппетитный цвет лососю и креветкам. Вареные раки не просто аппетитны на вид, астаксантин является мощнейшим антиоксидантом, замедляющим старение клеток. Чтобы получить максимум пользы, необходимо есть самых свежих живых раков. Закажите вареных раков с доставкой в RAKIOKI и убедитесь в качестве!