Как определить, что раки уже сварились, по внешним признакам?

Как определить, что раки уже сварились, по внешним признакам?
Есть несколько верных признаков готовности раков, не считая времени варки. Главный из них — цвет. Живые раки имеют зеленовато-бурый панцирь, а варёные раки становятся красными благодаря разрушению белка, скрывающего пигмент астаксантин. Чем ярче красный цвет, тем свежее продукт. Второй признак — хвост: у готового рака он должен быть плотно свернут «в трубочку» к брюшку. Мясо также легко отделяется от панциря, но не распадается. Как понять, что раки сварились? По этим трем простым признакам.