Многих интересует, почему раки становятся красными при варке. В панцире рака содержится пигмент астаксантин. В живом раке он связан с белком, который маскирует красный цвет. При нагреве белок разрушается, и астаксантин выходит наружу, окрашивая панцирь в насыщенный красный цвет. Чем ярче красный цвет, тем свежее был рак до варки. Этот же процесс происходит с креветками и крабами. Чтобы увидеть это превращение своими глазами, купите живых раков в RAKIOKI.