Биохимический механизм: почему холодная заморозка убивает вкус?

Почему замороженные раки теряют вкус после разморозки?
Качество замороженных раков напрямую зависит от скорости заморозки. При медленном замораживании кристаллы льда, образующиеся внутри клеток, разрывают их стенки. Вода вытекает, и мясо становится резиновым. Вареные раки после разморозки часто бывают водянистыми. Поэтому RAKIOKI работает преимущественно с живыми или свежесваренными раками под заказ. Только так вы получите аутентичную, плотную текстуру и максимум пользы.