ВСЕ ЦВЕТА РАДУГИ: ПОЧЕМУ ПАНЦИРЬ РАКОВ РАЗНОГО ЦВЕТА?

Наверняка вы замечали, что живые раки в аквариуме или на рынке редко бывают одного цвета. Одни — ярко-зеленые, другие — болотного цвета, третьи — синие. Почему панцирь раков такого разного окраса и влияет ли это на качество мяса?

• Биологическая причина: Цвет панциря зависит от трех пигментов: красного (астаксантин), синего (крустацианин) и темного (меланин). Соотношение и концентрация этих пигментов зависят от генетики, среды обитания (глубина, прозрачность воды, состав дна) и даже возраста рака.
• Среда обитания: В реках с илистым дном и растительностью раки темнее (лучше маскируются). В прозрачных озерах с песчаным дном — светлее.
• Генетическая мутация (синие раки): Ярко-синий окрас — это редкая генетическая мутация. Такие особи не болеют, и их мясо абсолютно нормальное, но для коллекционеров и гурманов они особо ценны за редкость.

Главный ответ: Цвет не влияет на вкус! Главные критерии — это свежесть (активность) и качество панциря (твердость). RAKIOKI отбирает раков любого оттенка, но только самых лучших.