Химия вкуса: что придает мясу раков сладковатый аромат?

Из-за чего у раков сладковатый вкус: биохимия мяса?

Секрет сладковатого аромата раков кроется в высоком содержании аминокислоты глицина, альфа-аланина и глутаминовой кислоты в их мышцах. Эти соединения — природные усилители вкуса. А также мясо содержит гликоген, который при нагреве распадается на простые сахара, придавая характерную сладость. Всеядность раков (морепродукты, личинки, водоросли) позволяет накапливать вкусовые ноты, зависящие от сезона. Пойманные весной и осенью раки самые сочные. Чтобы получить максимум этой природной сладости, важно правильно сварить их. RAKIOKI предлагает доставку свежайших живых раков прямо в день варки. Это гарантированный взрыв вкуса.