Раковый биск — это не просто суп, это культовое блюдо французской кухни, которое ассоциируется с изысканностью и богатством вкуса. Самое удивительное, что его можно приготовить дома, и главный ингредиент — это панцири раков, которые мы обычно выбрасываем.
Рецепт ракового биска (на 4 порции):
Ингредиенты:
Панцири и головы от 1,5–2 кг раков.
1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея.
2 зубчика чеснока.
1 ст. ложка томатной пасты.
50 мл коньяка или бренди.
100 мл сливок (20%).
Соль, перец, тимьян.
Приготовление:
Обжарьте панцири на сливочном масле с мелко нарезанными овощами в течение 5–7 минут.
Влейте коньяк и дайте ему выпариться. Добавьте томатную пасту.
Залейте все водой (1,5–2 литра), добавьте тимьян и варите на медленном огне 40 минут.
Процедите бульон через сито, чтобы удалить твердые частицы.
Верните бульон на огонь, добавьте сливки и прогрейте.
При желании можно добавить несколько очищенных раковых шеек для начинки.
Подавайте биск горячим с гренками. Это блюдо достойно ресторанной подачи.
Для такого супа идеально подойдут живые раки, которых можно купить в Москве с доставкой в RAKIOKI.
Ключевые слова: раковый суп, биск из раков, рецепт ракового супа, доставка живых раков, RAKIOKI.