Раковая шейка: почему это филе называют самым дорогим деликатесом в раке?

Вы когда-нибудь замечали, что в меню ресторанов и при заказе домой раковую шейку часто выделяют отдельно? Не потому, что её трудно достать. Просто это самая нежная и чистая часть ракообразного — мышцы хвоста.

Почему шейка — это деликатес?

• Текстура: Мышцы шейки нежнее, чем в клешнях или ногах. По своей структуре это чистое филе, практически без волокон, которое тает во рту.
• Вкус: Именно в шейке наиболее ярко выражен сладковатый, сливочный оттенок, ради которого и ценятся раки. Белок здесь особенно нежный.
• Простота употребления: Чтобы добраться до мяса в клешнях, нужно потрудиться. Шейку же легко извлечь целиком. Именно её используют для салатов, пасты и изысканных закусок.
• Выход: Съедобного мяса в шейке — до 30-40% от всей массы. Плюс икры.

Как извлечь шейку идеально: Отломите хвост от головы. С боков сдавите панцирь хвоста, аккуратно потяните за край — и она выскользнет сама.

Хотите приготовить блюдо, где будет главенствовать именно раковое филе? Чтобы получить самую качественную шейку, нужно заказать живых раков с доставкой и отварить их самостоятельно. RAKIOKI доставит свежайших особей в Москву и область.