Почему у живых раков зеленый цвет? Как мы уже выяснили, в их панцире содержится красный пигмент астаксантин. Однако его маскирует специальный белок-комплекс, который придает панцирю зеленоватые, серо-зеленые или бурые оттенки. Это своего рода камуфляж, помогающий ракам сливаться с дном, зарослями и камнями, спасаясь от хищников. Поэтому живые раки в природе не красные, а скромных защитных цветов. И только термическая обработка раскрывает их истинную, «праздничную» окраску.