Мифы о раковой шейке: почему это филе ценнее хвоста?

Почему раковую шейку называют самым ценным мясом?

Раковая шейка — это мышцы, расположенные в брюшке (хвосте). Именно здесь находится самая большая масса чистой белковой ткани, не требующей возни с мелкими конечностями. Шейку часто называют «раковым филе», её используют для дорогих салатов, пасты, запекания в сливках. Чтобы шейка осталась целой после варки и легко отделилась, тянуть за хвост нужно плавно, отгибая пластины панциря. В отличие от клешней, где мясо волокнистое и жестковатое, шейка отличается нежнейшей текстурой. В RAKIOKI мы отбираем крупных особей с массивным брюшком. Закажите живых раков — и вы получите максимум нежного мяса.