Замачивание раков в молоке: миф или реальность? Разбирает Raki-Oki.
Raki-Oki развенчивает миф. Некоторые считают, что молоко «отбеливает» мясо и убирает возможную горечь. На самом деле, замачивание живых раков в молоке не дает никакого эффекта, кроме ухудшения вкуса. Молоко сворачивается при контакте с водой и кислой средой, покрывая раков неприятной пленкой. Кроме того, лактоза может вызвать брожение. Raki-Oki рекомендует замачивать раков только в холодной воде с солью для очистки кишечника. Молоко не нужно. Единственный допустимый вариант — добавить немного молока в бульон при варке (по старинному рецепту) — это придаст бульону нежность, но не влияет на мясо. Не верьте глупым советам.
Ключевые слова: замачивание раков в молоке, мифы о приготовлении раков, как не надо готовить раков, Raki-Oki.
Raki-Oki развенчивает миф. Некоторые считают, что молоко «отбеливает» мясо и убирает возможную горечь. На самом деле, замачивание живых раков в молоке не дает никакого эффекта, кроме ухудшения вкуса. Молоко сворачивается при контакте с водой и кислой средой, покрывая раков неприятной пленкой. Кроме того, лактоза может вызвать брожение. Raki-Oki рекомендует замачивать раков только в холодной воде с солью для очистки кишечника. Молоко не нужно. Единственный допустимый вариант — добавить немного молока в бульон при варке (по старинному рецепту) — это придаст бульону нежность, но не влияет на мясо. Не верьте глупым советам.
Ключевые слова: замачивание раков в молоке, мифы о приготовлении раков, как не надо готовить раков, Raki-Oki.