Раковый бульон из панцирей – рецепт, который спасёт ваши отходы!
После того как раки съедены, остаётся гора панцирей и голов. Не спешите их выбрасывать – это золотая жила для настоящих шефов. Из них получается божественный раковый бульон.
Рецепт бульона:
Что понадобится: панцири и головы от 1,5–2 кг раков, луковица, морковь, сельдерей, 2–3 зубчика чеснока, томатная паста (ложка), белое сухое вино (100 мл), вода – 1,5–2 л.
Подготовка: панцири и головы крупно порубите, чтобы легче было обжаривать. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
Обжарка: на сливочном масле обжарьте панцири 5–7 минут, добавьте овощи и чеснок, жарьте ещё 3 минуты. Влейте вино, выпарите спирт. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Варка: залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40–50 минут под крышкой.
Процеживание: процедите через сито, панцири отожмите.
Что можно приготовить: раковый биск (крем-суп), соус к пасте, ризотто.
В RAKIOKI вы можете купить живых раков и сварить их сами, а затем использовать бульон – безотходное производство.