Какую кастрюлю выбрать для варки раков: объём, материал, форма
Казалось бы, что может быть проще – налить воду в любую кастрюлю и сварить раков. Но профессионалы знают: от выбора кастрюли зависит результат.
Критерии выбора:
Объём: на 1 кг раков нужно не менее 3 литров воды. Для 3 кг раков – 9-10-литровая кастрюля. Раки должны свободно плавать, не скучиваться.
Материал: эмалированная или из нержавеющей стали. Алюминиевая категорически не подходит – она окисляется от соли и специй, металлический привкус перейдёт в бульон. Эмаль не должна иметь сколов.
Форма: высокая, широкая, чтобы раки укладывались в один слой (не обязательно, но желательно). Узкая и глубокая кастрюля продлевает время закипания.
Что категорически нельзя: использовать медную посуду – медь окисляется. Использовать алюминиевые вёдра – они могут придать горечь.
Для домашней варки идеальна большая эмалированная кастрюля на 8-10 литров. А когда вы решитесь сварить раков сами, не забудьте заказать живых раков с доставкой в RAKIOKI.