Если вы решили купить вареных раков в магазине, внимательно осмотрите их. У качественного варёного рака хвост всегда плотно прижат к брюшку, а сам панцирь имеет яркий, равномерный красный цвет. Запах должен быть только приятным, пряным, без намека на аммиак. Мясо должно быть упругим, не водянистым. Откажитесь от покупки, если раки имеют черные пятна, поврежденный панцирь или неприятный запах. Самый надежный способ — заказать вареных раков у проверенного поставщика, который готовит их только после получения заказа.