Почему раков нельзя пересаливать: наука о текстуре мяса (РАКИОКИ)

Соль не только дает вкус, но и влияет на текстуру. РАКИОКИ разъясняет: избыток соли вытягивает влагу из мышечных волокон, мясо становится сухим, жестким, «резиновым». Оптимальная концентрация — 1 столовая ложка на литр воды. При этом важно, чтобы раки солились постепенно, в процессе варки и настаивания. Если вы пересолили, есть шанс спасти: разбавьте бульон пресной водой или замочите уже сваренных раков в холодной кипяченой воде на 10-15 минут (часть соли выйдет). РАКИОКИ советует всегда пробовать бульон перед закладкой раков — он должен быть приятно соленым, но не чрезмерно.

Ключевые слова: пересол раков, сколько соли для раков, как исправить пересол, РАКИОКИ.